【世界最強ピザの旅】イタリア・ローマの『EST EST EST PIZZERIA RICCI』のピザ

リストランテとまではいかないにしても、やや雰囲気のある店内で本格的なピザを堪能できるピッツェリア『EST EST EST PIZZERIA RICCI』。マルゲリータは非常にシンプルなピザだが、ここのマルゲリータはさらにシンプル。それは写真を見ればわかるとおり、シンプルすぎてマリナーラのように真っ赤だ。

その店のピザがアタリ（美味しい）かどうかは、モッツァレラチーズの「ミルク感」で判定できる。もしミルク感を感じることができなかったら、生地と具とソースの総合的な評価で二次審査を無意識にするのだが、ここは初っ端からアタリがきた。

モッツァレラチーズは日本ではあまり体験できないミルク感のある濃厚な風味をしており、生地の美味しさを引き立てている。総合的に判断すると、味は非常にマイルドかつ複雑。パンのようにぶ厚い生地が、ポモドーロの酸味と甘味をセーブして上品な風味に仕上げている。

パン生地のややチープな味 → モッツァレラチーズの濃厚なミルク感 → パン生地の香ばしい風味がポモドーロの酸味という名の暴走を制御 → ポモドーロとパン生地がミックスされて甘味のある深い味に変化。その流れで味の演奏が進み、最終的にすべてがひとつとなって「美味」となる。

もしこれが薄焼きのクリスピーな生地だったら、ポモドーロの酸味が強く主張しすぎて「厳しさのある味」になっていただろう。このソースと具には、この生地でないとダメだ。強烈に印象に残る味をしているわけではないが、毎日食べても飽きない味なのは確かである。そういう味こそが、地域住民に愛される味なのだ。
　
・今回ご紹介した飲食店の詳細データ
店名　EST EST EST PIZZERIA RICCI
住所　Via Genova, 32, 00184 Roma, Italy
時間　9:00～24:00（要確認）
休日　月曜日（要確認）
　
Correspondent: Kuzo

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