近頃は、化学調味料を使わないラーメン店が増えているようだ。それらのお店は「無化調（むかちょう）ラーメン」と呼ばれることがある。健康志向の女性の間では評価が高いのだが、力強い味を求める男性にとってはやや物足りないかもしれない。

そんな無化調のイメージを払拭するようなラーメン店が仙台にあった。「麺匠ぼんてん」は化学調味料に頼ることなく、深いコクと旨味を実現するお店として、東北ラーメンファンをうならせているという。早速その味をたしかめに行ってみた！
　
お店は仙台駅東口から徒歩3分のところにある。繁華な界隈からは離れているため、お店周辺の人通りはそう多いとは言えない。しかし開店時間の11時30分が近づくと、どこからともなく人が集まり始め、にわかに行列ができるのである。どうやらお店が高評価を得ているのは、間違いなさそうだ。

記者（私）は正直無化調にあまり良いイメージがない。健康志向はわかるのだが、「頼りない味」という印象がある。「やさしい味」と表現することもできるのだが、それはあくまで良い言い方であって、実際はなぐさめのようにしか感じられないからだ。

そう思いながら味玉ラーメンをオーダーした。だが、その考えは間違いであることに気がついた。提供されたラーメンは力強い味わい。鶏と魚介をベースにしたスープは澄み切っているのに、深いコクがある。魚介の臭みは一切なく、旨味がパッと口のなかに広がってスッと消えていくのだ。

幅広の太麺は表面滑らか、スルスルと口のなかに入ってくる。それでいてしっかりとした歯ごたえで、食べ応え十分。さらにハシでつまむととろけるようなチャーシューが絶品。具材それぞれが主張しながらも、バランスのとれたラーメンに仕上がっている。無化調であっても、食べ応えのあるラーメンに関心した次第である。

これなら女性だけでなく、男性でも納得するに違いないだろう。無化調ラーメンを「やさしいだけの味」と考えている方は、ぜひ一度訪ねて欲しい。その考えがくつがえされるに違いないはずだ。

■店舗情報　「麺匠ぼんてん」
住所：宮城県仙台市宮城野区榴岡4-4-7 STAGE21　1F
営業時間：平日11：30～15：00、17：00～22：00　土・日・祝日11：30～20：00
定休日：火曜日

レポート：フードクイーン・佐藤

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オリジナル記事: 無化調にして深いコクと旨味が味わえる仙台のラーメン店「麺匠ぼんてん」
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記者（私）は諸事情により、最近何度か仙台に出かける機会があった。仙台のおいしいものと言えば、真っ先に浮かぶのが牛タンである。行くたびに牛タン専門店に足を運んだのだが、正直申し上げてビックリするようなお店には出くわしていなかった。地元のタクシー運転手に尋ねても「どこも一緒よ」と、やや冷めた回答しか得られない。

しかしどうやら、それは間違いであった。とある人物が紹介してくれたお店、牛タン焼専門店「司」の牛タンは、これまで食べてきた牛タンとは一線を画し、記者は牛タンの見方が変わった。今でも思い出すだけで、口の奥から唾液がにじみ出てくる。そのウマさをお伝えしようと思う。
　
お店を紹介してくれた「仮名：小林さん」は、全国を渡り歩く営業職の人物。長年培った足と舌で、さまざまな地方のうまいものを知り尽くしている。その彼に、「仙台の牛タンってどこも同じですかねえ」と話すと、彼は矢のように鋭い目でこう言った。「違うね、全然違うね。次に仙台に行く機会があったら、司に行くといい」。

彼はこのお店を痛く気に入っているようで、記者の物言いが気に入らなかったようだ。殺気立った視線を投げかけ、出来るだけ静かにそのお店を教えてくれたのである。本当に怖かった……。

彼のすすめ通りに、再び仙台を訪れるとまっすぐに司へと向かった。小林さんが目の色を変える理由が、お店に入るとすぐにわかった。まずメニューが違う。他の牛タン焼き店（少なくとも記者が訪ねたお店）の場合、居酒屋を兼務している場合があり、メニューに居酒屋メニューが併記されていることがある。メニューひとつとってもこだわりが違う。

そして、そのバリエーションにも驚いた。定番の「牛タン（焼き）」、「タンシチュー」のほかに「牛タンの生ハム」や「牛タンのつくね」まである。創意工夫をしている様子がメニューからも伝わってきたのだ。それらのなかでも記者は牛タン（焼き）と、生ハムに感激した。
　
・牛タン焼き
牛タンというと、コリコリとした歯ごたえを楽しむという印象がある。もちろん歯ごたえあっての牛タンといっても過言ではない。しかしここの牛タン焼きは、歯ごたえのなかに柔らかさがあり、こんがりと焼けた表面を突き抜けると、ふわりとした柔らかさに遭遇するのだ。それはまるで、深く暗い森のなかで美女に出会ったような驚きと感動がある。なんでも、岩手県産のナラの木の炭を使用しており、強い火加減を維持しているそうだ。それにより外はこんがり、なかは柔らかにタンに仕上がっている。

記者の頭にあった「タンとはかたいもの」という概念は打ち崩された。しかも、長時間煮込むことなくタンの柔らかさを保っていることに、衝撃を受けたのである。
　
・牛タンの生ハム
そして生ハムにも驚いた。ハムは通常、豚肉で作る。鶏肉のハムというのも存在するのだが、牛タンというのはなかなかお目にかかることができない。薄くスライスされたハムは、タン本来の肉質を保っているので、豚ハムとは違う歯ざわりを楽しむことができる。豚ハムと比べると、ややさっぱりしている。黒胡椒が上手にタンの甘さを引き出してくれていた。記者は個人的に、これとルッコラを散らしたピザを食べてみたいと思った。
　
実はこのお店、地元仙台の人も高く評価しているそうだ。牛タンはどこで食べても同じと思っている方は、ぜひ一度お試し頂きたい。牛タンの見方が変わるはずである。なお、記者が帰京後に小林さんに謝ったのは言うまでもない。

■　店舗情報　牛タン焼専門店「司」　虎鉄店
住所：仙台市青葉区一番町四丁目4-6
営業時間：17：00～23：00
定休日：不定休

レポート：フードクイーン・佐藤
Photo：Rocektnews24

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宮城県・仙台市の私立高校でいじめを受けていた生徒が被害届を提出した問題で、驚くべき事実が明かされ、ネットユーザーは憤慨している。その事実とは、火のついたタバコを腕に押し付ける「根性焼き」と呼ばれる行為が、合意のうえで行われていたと学校側は認識していたという。

このことについてネットユーザーからは、「誰が何と言おうとその学校はクソ」や「頭おかしい」などの批判が続出しており、収拾のつかない状況となっている。
　
読売新聞が報じるところによると、学校は生徒保護者からいじめの相談を受け、7月中旬に校内に調査委員会を設置した。いじめたとされる生徒に事情を聞くと、被害を受けた生徒は自らタバコの火を腕に押し付けたと説明。一方被害を受けた生徒も、自分から頼んだと話したそうだ。これに基づき、自傷行為もしくは合意のうえで根性焼きを行ったと認識したという。

このことに、ネットユーザーは次のように反応している。
　
■「根性焼き」を合意のうえと認識していた学校に対する、ネットユーザーの反応
「誰が何と言おうとその学校はクソ」
「頭おかしい」
「同意傷害も判例によれば違法」
「そんなドMいねーから」
「そりゃ本人はそういうに決まってる」
「これは「合意」でもあかんだろう」
「教師がそれで納得するレベルの学校なんだな」
「いじめが発覚することに対しての不寛容がいじめを生んでいるってことだよなこれ」
「これは酷い。自主退学を促したのも酷いが、根性焼きを合意（もしくは自傷行為）として対応するとは」
「こんな常識が通ったら、いじめはほとんど正当化できる」
「この学校あたまおかしい」
「合意な訳ないだろ」
「ちょっと意味がわからない」
「合意ならオッケーなの？」
「マジどうかしてる　んな訳あるかい」
「なんなんだ、この学校は」
「ちょっとまて」
「どういう認識だよ」
「狂ってるよ、これ。もっとマシな言い訳出来ないのか？」
「ふざけるな！　合意なわけないだろ！」
「本当だとしたらシャレにならない」
　
……などの厳しいコメントが多数寄せられている。学校側は被害届提出を受けて再調査するとしている。

そもそも、被害届提出にいたったのは、学校側が被害を受けた生徒にい対して、自主退学を求めていたからだ。2012年8月6日までに自主退学しなかった場合には、退学処分にする用意があったとのこと。いじめと認識していなかった理由として、「自傷行為」もしくは「合意のうえ」との見解を示しているのだが……。

学校側のいうように、もし仮にいじめと断定できなかったとしても、この問題を解決するつもりがあれば、被害を受けた生徒に自主退学を促すだろうか？　また教諭たちは、腕に20カ所ものやけどのある生徒を見て、「何かおかしい」と感じなかったのか？　いずれにしても、徹底した再調査を願うばかりだ。

参照元：読売新聞

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