発酵食品って、菌の違いだけで味が変わるの？ 製法がソックリな2つの八丁味噌を食べ比べた結果…
最近、パッケージに「菌が違います」と書かれた発酵食品が増えた。 曰く、菌が違うことで味や効果に違いが出るらしいのだが……まったく同じ材料・製法で作ったとしても、本当に菌が違うだけで変化が起きるんだろうか？ 疑問を解決する […]
愛知県民のソウルフード『八丁味噌のパウダー』をバニラアイスにかけると旨いってホント？ 試してみたところ…
“味噌”といえば、何色？ ……この答え、出身地や各家庭の食文化によって様々だろう。 先日、愛知県のとある道の駅を訪れたところ、広島出身である筆者には見慣れない『八丁味噌のパウダー』という商品を見つけた。味噌なのにパウダー […]
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