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とんこつラーメン屋『一蘭』（いちらん）といえば、客席と客席が壁で仕切られているプライベート感100％の店として有名だ。もちろん、味が美味しいから人気なのだが、自分の好みで脂や味付けを変更できるのも人気の理由だ。

・最強の硬さを持つ「超剛鉄」
麺の硬さも変更することが可能で、いちばん硬い麺として「超かた」（別名バリカタ）が用意されている。かな～り硬いが「硬め好き」にとっては最高の歯ごたえを堪能できる。しかし！　さらに硬い「剛鉄」、もっと硬い「超剛鉄」があるのをご存じだろうか？　実際に食べてみた。

・本当に「超剛鉄」の記入欄があった
『一蘭』は、ラーメンを注文する際にシートに好みを書いて店員に提出する。あらかじめ書いてある「うす味」や「こい味」、「あっさり」や「こってり」を丸で囲むだけなのだが、麺の硬さを選ぶ欄に「剛鉄」「超剛鉄」と書かれていた。躊躇せず「超剛鉄」に丸！

・ついに「超剛鉄」を体験
目の前に出されたラーメンの見た目は、いたって普通の美味しそうな『一蘭』のラーメン。箸で麺を持ち上げるも、特に硬そうな感じはしない。しかし……！　ズルズルッと麺をすすって食べると……！　ブツブツブツブツッ！　麺をかむたびに「しん」のある麺が切れていく食感がしたッ！　確かにこれは硬い！

・美味しく食べられる限界値の硬さ
だが、思っていたよりも硬くなかった。この程度の硬さであれば、某店のバリカタと同等といえるかもしれない。そこで思ったのだが、『一蘭』は「美味しく食べられる限界値の硬さ」を超剛鉄として提供しているのではないだろうか？　現に替え玉が欲しくなるほど美味しかった。この硬さ、ヤミツキとなる。

・間違いを犯すわけにはいかない
過剰に麺を硬くし、味は二の次になっているラーメン屋は多数ある。たとえお客さんが生に近い硬さの麺を求めていたとしても、『一蘭』としてはそういう間違いを犯すわけにはいかなかったのだろう。『一蘭』のラーメンを美味しく食べられるギリギリラインの硬い麺、それが超剛鉄なのだ。

・今回ご紹介した飲食店の詳細データ
店名　『一蘭』天神店
住所　福岡市中央区天神1-10-15
時間　10:00～24:00
休日　年中無休

Correspondent: Kuzo

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オリジナル記事: 【とんこつラーメン】バリカタよりも硬い「超剛鉄」を食べてみた / ラーメン屋『一蘭』
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とんこつラーメン専門店の人気店といえば『一蘭』（いちらん）だ。店内のデザインは非常に独特で、客席と客席の間に「壁」があり、他の客の姿を見ることができない（料理を運んでくるとき以外、店員の姿も見えない）。

・高級な重箱に入ったラーメン
『一蘭』は全国的にチェーン展開をして人気を博しているが、わずか数店舗のみ、高級な重箱に入ったラーメンを食べられるのをご存じだろうか？　ラーメンといえば丼が定番だし、それが常識だ。重箱にラーメンが入っているってどんな感じなの？　実際に食べに行ってみた。

・本当に重箱に入っていた
重箱ラーメンはキャナルシティ博多店でのみ提供されている。目の前に出された重箱ラーメンは、長方形の形状をしており、重厚感のあるフタまでしてある。重いフタを開けると、なかから芸術ともいうべき美しく盛りつけされたラーメンが。

テイストは定番の『一蘭』の味。臭みのないスッキリとした豚骨スープでありながら、麺をすすると後味の良い濃厚感を堪能できる。スッキリしているので、2回も替玉をしても飽きないほど。重箱ラーメンは酸味成分としてオスカランが入っている。

定番の『一蘭』の味に酸味がプラスされるとどうなるのか？　オスカランは控えめな「上品すぎる酸味」なので、麺を食べているときに酸味を感じるというより、ひととおりスープと麺の味を堪能したあとにジワジワと酸味を感じてくる。これがまた絶妙なり。

・筋の通った上質な進化の味
『一蘭』の公式サイトにはこの店舗についての記述があり、「奥義を極めた職人たちの豊かな経験と、歴史と共に培い磨き抜かれたその技術力は、業界最高レベルと高い評価を受けております」「限られた店舗でのみ解禁を許された、筋の通った上質な進化をここに結集しました」と書かれている。

その「筋の通った上質な進化の味」を堪能したい人は、一味違う、職人のプライドが伝わってくる重箱ラーメンを食べてみてはいかがだろうか？　重箱は、職人のプライドと高度なスキルの表れなのだ。

・今回ご紹介した飲食店の詳細データ
店名　『一蘭』キャナルシティ博多店
住所　福岡市博多区住吉1-2-22 キャナルシティシアタービルB1F
時間　10:00～24:00
休日　年中無休

Correspondent: Kuzo

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オリジナル記事: 【秘密のグルメ】たった数店舗でしか食べられない『一蘭』の重箱入りラーメンがウマい
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