どこでもステーキを手軽に食べられる時代になったけど、外国産の肉を使っている店は多い。アメリカ産かオーストラリア産、場合によってはニュージーランド産ってこともあるかもしれない。できれば国産牛も食いたい！　手軽に国産牛を食わしてくれるお店はないの？

実はあった！　東京・新橋駅徒歩1分のところに、食肉卸直営でしかも国産牛専門のステーキ店があったんだよ!!　卸業者の直営だから値段もリーズナブル、「キッチンカルネ」は肉好きの味方だっ！

・自分で焼くスタイル

お店を運営するのは、「肉のハナマサ」から独立した「株式会社カルネステーション」だ。同社は焼肉食べ放題のお店「カルネステーション」の運営も行っており（銀座店は閉店）、私（佐藤）が訪れたときはまるで肉屋のような雰囲気だった。広い店内に長い冷蔵ショーケースがあり、そこに大量の肉が並べられていた光景が印象に残っている。

一方こちらはカウンター席がメインの造りで、店の規模はそこまで大きくない。さて、入り口の券売機で食券を購入し、席に着いたらあとは待つだけだ。今回私は厚切りリブロースステーキ200グラムをセット（ライス・スープ付き）で頼むことにした。価格は税込1900円である。

テーブルにはイラスト付きの紙が敷かれている。油除け用のペーパークロスなのだが、そこには食べ方が書いてあった。なになに？　油をよけながら肉をひっくり返すだと!?　これはもしや、自分で焼くスタイルなのか？　イラストの意図を汲もうとしていたら、いきなり肉が来たよ！

やっぱり自分で焼くお店だったのか！

アツアツの鉄板にてんこ盛りのもやしと肉!!　てっきり焼いた肉が出てくると思ってたから、ちょっとビックリ ＆ うれしい！　脂身の入り方がとてもキレイだ。

・質を求めるならココ

「よく焼いてお召し上がりください」というので、それに従ってしっかり目で焼くことにした。どこのお店でも鉄板はそれなりの時間が経ったら冷めていくはずなのに、ここのはなかなか冷める気配がない。いつまでもジューっ！　と快い音を響かせている。

ステーキソースをかけて1片食べてみると……おお、柔らかい！　他のお店の肉と比べて圧倒的な柔らかさだ。さすが食肉卸直営店である。今まで食ってたステーキ屋の肉を思い出し、「アレは硬かったんだな」と振り返るレベル。やっぱ外国産と国産では全然違う。

ちなみに「いきなり！ ステーキ」なら同じ価格帯（2000円）のリブロースステーキが約300グラムになる。ただし原産国はアメリカだ。量を食いたいならいきなり！ ステーキ。質を求めるならキッチンカルネだろう。

それにしても、もう少し店舗が増えると利用しやすいんだけどなあ。とにかく国産牛を食いたいって人は、新橋へGO！　自分好みに焼いて食え!!

・今回訪問した店舗の情報

店名　キッチンカルネ
住所　東京都港区新橋1-13-6
時間　11:00～14:00 / 17:00～20:00（短縮営業中）
定休日　土日祝

参考リンク：株式会社カルネステーション、いきなり！ ステーキ
Report：佐藤英典
Photo：Rocketnews24

肉の焼ける音とはなぜあんなに食欲をそそるのか？　私（中澤）は食べるたびに思うものである。「この音がオレを蘇らせる。何度でもよ」と──。

そんな私には夢がある。1度で良いから、マンガに出てくるみたいな大きい肉のステーキを食べてみたい！　これは私だけではなく全男子のロマンだろう。そこで、約9キロの牛肉を購入し巨大ステーキを作ってみた!!

・約9キロの牛肉のリアル

購入したのは内容量8950グラムの牛肩ロース。某肉に特化した業務用スーパーに「1番デカイ肉をください」と交渉したところ、バックヤードから出てきたのがコレだ。お値段2万495円なり。

ところで、あなたは約9キロの牛肉がどれくらいの量か想像がつくだろうか？　私は実際目の当たりにするまで想像がつかなかったのだが……

これくらいになります。

おッッッッも！　普段特に鍛えたりしていない私は、運ぶだけで肩が取れそうだ。舐めたらあかん牛肉9キロ。デカさがリアルである。

・空、大地、牛肉

焼くのも当然フライパンでは無理。というわけで、バーベキュー用のコンロを使用することに。いくらボッチの私とは言え、1人でこれを使う日が来るとは思わなかったぞ！

さて置き、バーナーが2口ついており、普段なら4～5人でも使えるサイズのこのコンロ。9キロの肉を乗せてみたところ……

パンパンやん。

しかし、この光景、なんかに似てるような……ハッ！

エアーズロックや。

──空、大地、牛肉。地球のヘソを彷彿とさせるその光景に雄大さを感じていると、早くも肉が焼ける香りが漂い出す。「ジュー！」という音が重なりオーケストラのようだ。蝉の声もかくやという重奏ではないか。

・手でひっくり返す

焼け具合を見るため1度ひっくり返してみよう。もちろん箸ではひっくり返せないため、手袋をはめて手でひっくり返してみると……

焦げができるくらい焼けている部分と生の部分が混在していた。このサイズになると、肉の凹凸で火が届きにくいところができてしまうようである。これ、ちゃんと焼けるのだろうか？　その生焼けっぷりに不安が走る。

・ロマンの味わい

そこで様子を見つつ何度かひっくり返しながら焼くことに。泉のように溢れ出す肉汁に侵食されていく手袋。びちゃびちゃや。だが私には夢がある。巨大ステーキを食べるという夢が！　そうして20～30分が経過した頃……

ドォォォオオオン！

ステーキの大陸がそこにあった。焦げすぎず全体的に焼き色のついた9キロステーキはまさにマンガから飛び出してきたような存在感！　ワイはこれが見たかったんや!!　宴（うたげ）じゃー!!　だがしかし、肉を切ってみたところ……

めちゃんこ生だッ!!

・食べてみた

生はあかん。とは言え、これ以上そのまま焼いても表面が焦げるだけで中まで火は通らないだろう。というわけで、切った分を焼いて食べてみよう。

友達とのバーベキューに憧れて練習する人みたいになってしまっていることはさて置き……

ウンマァァァアアア！

切ったとは言えマンガサイズ。ぶ厚い肉を口の中に放り込めば、ガシガシした肉の食べごたえと染み出す肉汁で口の中がいっぱいになる。その強烈な肉のインパクトは男子のロマンの味！　分厚いステーキサイコー!!

全人類に伝えたい。ステーキは薄いより厚い方が良いと──。

ところで、「薄いよりいい」と言えば、現在SKYNの公式Twitter「SKYN Japan（@skynbun）」で、“#薄いよりいい大喜利キャンペーン” が実施中である。

薄いよりいいものを、ハッシュタグ「#薄いよりいい」をつけてツイートすることにより、新商品「SKYN Intense Feel」1年分が抽選で当たるこのキャンペーン。詳細は特設サイトを見ていただければ幸いだ。

参考リンク：薄いよりいい大喜利キャンペーン
Report：中澤星児
Photo：Rocketnews24.

魅力的な飲食店は郊外に多いのではないか？　私（佐藤）は最近そんな風に感じている。とくに焼肉やステーキなどファミリー向けのお店の多くは、車があった方が行きやすい場所に多い。当然駐車場の都合で郊外に店舗を構えるところも多い訳だが、今回紹介する「肉の名門スエヒロ館」もそんなお店の1つだ。

実際に行ってみると創業昭和8年（1933年）で「肉の名門」と名乗るだけあって、近年流行りのファストステーキのお店とは異なり、鉄板の上にさりげなく工夫が施されていた。

・スエヒロレストランシステム

私が訪ねたのはステーキ ＆ ハンバーグの「スエヒロ館」だ。「え？　スエヒロ館といえば焼肉だろ！」と思われる方もいるかもしれない。実は運営元の「スエヒロレストランシステム」が展開する店舗には、ステーキ店と焼肉店がそれぞれ同じ名前で営業しているのだ。業態が違うのに同じ名前でそれぞれ10店舗以上展開しているので、ちょっとだけややこしいかも……。

・衛生ルール

立川日野橋店を訪ねたところ、入店してすぐにバーコーナー（サラダバー・ドリンクバーなど）を利用する際の衛生ルールを説明される。マスクとビニール手袋の着用。それからドリンクをおかわりする際には、新しいモノを利用して欲しいとのことだ。もちろん、新型コロナウイルス感染対策である。

ランチメニューは日替わりで税別880円。レギュラーセットには、スープバーとおかわり自由のライスがついている。1000円以下でライス付きはなかなかお得だ。しかもおかわりできる！　しかし私は店の本領を知りたかったので、国産牛ランプステーキ300グラムにサラダバーセット（ライス・スープ・サラダバー付き）を注文した。価格は税別2980円である。

・ブレッドバーがあったとは……

まずサラダを食べて待つことにする。サラダバーの頭上にはビニールシートが張ってあり飛沫予防はバッチリだ。品数はそれほど多くないが、フルーツが用意されているのは嬉しい。

ふと見るとパンが並んでいるじゃないか！　あとから気づいたが、＋200円（税別）でライスをブレッドバーに変更できた。お店で焼いてるパンを好きなだけ食べられたらしい。メニューを見ている時に気づかなかったとは、しまった……。

・イケメンなステーキ！

近頃ステーキを食べ歩いていて感じることがある。何かというと、肉は300グラムくらいになってくると、重量に比例して肉の見た目もワイルドになる傾向にあるようだ。大抵のお店が200グラムあたりを最低重量に設定しているので、それを越えてくると多少形がいびつになるらしい。まあ、仕方がないことだ。

ところが！　ここの肉はめちゃくちゃ形がいい。整っている。

久しぶりに見る “イケメン” な肉だ。めっちゃ整ってるじゃないか！　キリっとして見えるぞ。

・「名門」の配慮

食べる段階になって、「肉の名門」らしい配慮を感じることができた。まずはナイフがデカくて切れ味がいい。ステーキ屋で切れないナイフに遭遇することは珍しくないが、ここのはよく切れる。

そして肉の下に玉ねぎをキレイに並べているので、とても肉を切りやすい。肉の下敷きがないと、ナイフと鉄板がこすれて不快な音を立ててしまう場合がある。ここではその心配がないので、気持ちよく肉を切ることができた。ちなみに焼き加減はミディアムレアだ。

これをペレット（焼き台）にジュッと押し付けて、

オニオンソースの中にドボン！　なお、ソースはオニオン・にんにく醤油・和風おろし・ピリ辛・特製醤油の5種から1つ選ぶ。

肉の断面を見ると、肉汁がジワリとあふれてくる。肉表面に焼き色をつけつつ、肉の旨味をうまく閉じ込めているからこそ、肉汁がジワリジワリとあふれてくるのである。絶妙な焼き具合だ。

ジャンクなステーキも良いが、今回のようなイケメンのステーキもなかなかいい。肉の名門を名乗る、その実力を見た気がする。

・今回訪問した店舗の情報

店名　肉の名門 スエヒロ館 立川日野橋店
住所　東京都立川市錦町5-19-12
時間　11:30～22:00（L.O.21:30）

参照元：スエヒロレストランシステム
Report：佐藤英典
Photo：Rocketnews24

「練馬区」というと、東京23区のなかでも田舎っぽい扱いを受けることが多い。しかし私（佐藤）は最近見直している。なぜなら郊外型の飲食店が多く、家族層は住みやすいのではないかと見ているからだ。

有名チェーンが数多く練馬区に出店しており、「カウボーイ家族」もそんなお店の1つ。実際に利用して1ポンドステーキを食べてみたところ、ステーキに欠くことのできないアレがとてもよかったぞ！

・感染予防対策

カウボーイ家族はロイヤルホスト株式会社が運営を行う、サラダバーのあるステーキレストランだ。このコロナ禍で、強みのサラダバーを2020年6月11日まで休止していた。再開後は安全管理を徹底するため利用客に手指消毒とマスク・手袋の着用をお願いし、食べ放題に含まれるライスは、スタッフが運ぶ形式に変更している。

それでも経営状況は思わしくないようで、8月31日をもって関東・関西の計7店舗を閉店することが決まっている。

・屋根の上に牛

私が今回訪ねたのは練馬区石神井店。屋根に乗っている「牛」が目印のお店である。

遠くを見る牛の目が悲しそうに見えるのは、気のせいだろうか？　……気のせいだな、うん。

・1ポンドステーキ!!

さて、ここで食うのはもちろん肉だ。それも重量のある肉！　1ポンド（450グラム）ぐらいがちょうどイイ！　ということで、今日は「カウボーイステーキ」の1ポンド（税別2550円）にサラダバー（ライス含む、税別499円）、さらにドリンクバー（税別180円）を注文した。夏も終わりに近づいているけど、まだまだスタミナをつけたるぞ～！

肉を待つ間に野菜でもつまんでおこうと思い、サラダバーに行ってみると衛生管理がしっかりしていることがよくわかった。トングの柄が長く、食べ物をとる時でも顔が近づく心配がない。

さらに、サラダバーの上にはアクリルカバーが備えられており、仮に飛沫が飛んだとしても、食べ物に降りかかるのを防いでいる。かなり安心してサラダを取り分けることができた。

前菜のサラダをつまんで待っていると、鉄板に乗ってやってきた！　重量級のステーキがっ!!

いいねえ!!　鉄板を覆う肉の塊。まさにアメリカを彷彿（ほうふつ）させるワイルドなルックス。「カウボーイ」って感じがしてるぞ。

厚さは推定2センチ。肉の表面から肉汁がじわじわと溢れ出ている。イイぞ、イイ！　ヒーハーッ!!　アメリカに行ったことないし、カウボーイに会ったこともないけど、私の中のアメリカとこの肉は完全に合致しているぞ。カウボーーーイッ！

何より、このお店が素晴らしいのは、ナイフがデカいことだ！　しかも切れ味がちょうど良い。ステーキを食っていると時々すこぶる切れ味の悪いナイフに遭遇することがある。肉は旨いのにナイフが切れない。それだけで随分がっかりするもんだよ、マジで。その点、ここのは良い切れ味。食事がはかどるってもんだよ。

・肉好きは要チェック！

焼き加減はミディアムといったところだろうか。他のお店に比べると、ややしっかり焼いている感じがする。肉質は見た目よりもタンパクで、噛み応えがある。

いつものように肉をライスに乗っけて、即席ステーキ丼を堪能した。今回私は「デミバターソース」を選んでしまったが、和風オニオンソースやおろし大根ソースならさらにライスとの相性が良かったと思う。次は和風ソースを選ぼうと固く心に誓った次第だ。

店舗数はあまり多くないが、肉好きの皆さんはぜひチェックして欲しい。ナイフの切れ味には感動を覚えるはずである。よそのお店も、ココくらいデカいナイフを出してくれると良いんだけどなあ～……。まだまだコロナ収束には時間がかかりそうだが、がんばれカウボーイ家族！

・今回訪問した店舗の情報

店名　カウボーイ家族 練馬石神井店
住所　東京都練馬区下石神井2-3-2
時間　11:00～22:00（8月31日まで短縮営業中）
定休日　なし

参照元：カウボーイ家族
Report：佐藤英典
Photo：Rocketnews24

コストコを頻繁に利用する人、そしてコストコ未経験者にもぜひお伺いしたい。あなたがコストコに出かけるとしよう。その際「絶対に買いたいもの」は何だろうか？　ディナーロールもイイ、ピザも捨てがたい……が、上位には牛肉、しかも「ステーキ肉」が食い込んでくるハズだ。

ここ数年、月1でコストコに通う私、P.K.サンジュンは、これまで幾度となくコストコでステーキ肉を購入してきた。そして辿り着いた「コストコのステーキ肉はUSプライムビーフ肩ロースが最強」という答え──。調理の際に絶対に守るべきコツと合わせてご紹介しよう。

・牛肉がとにかく安い

コストコはとにかく肉が安い。コストコ会員ならばもちろんのこと、コストコ未経験者でも知る常識レベルの話である。鶏肉も安ければ豚肉も安い、中でもハンパなくお得感があるのが「牛肉」だ。事実、コストコの牛肉はかなり安いと言い切ってしまっていいだろう。

モノによっては100グラムあたり100円台もあたり前、立派なステーキ肉だって200円台前半がズラリと並ぶ。中には400円台の高級品もあるが、品質を考えればそれでも安い。ちょっといいお肉屋さんでステーキ肉を買おうものなら、1000円オーバーなどザラだ。

・「USプライムビーフ肩ロース」が最強

これまで私はコストコのステーキ肉を片っ端から購入してきた。扱いに困るほど巨大なかたまり肉から、お手頃サイズのお肉まで「全てのステーキ肉」と断言しよう。中には「これかも……！」とトキめくステーキ肉もあったが、ここ1年は「USプライムビーフ肩ロース」に落ち着いている。

この「USプライムビーフ肩ロース」は100グラムあたり220円くらいが相場。ステーキサイズにカットされた肉が3枚入っており、1枚あたりの肉はおよそ400～500グラムだ。売り場での販売価格は3000円～4000円台前半で、私はコストコに行くたびに必ず1パックを購入している。

コストコに並ぶステーキ肉の中では比較的リーズナブルな牛肉ではあるが、これがめちゃんこウマい。ジャンル的には赤身肉のウマさを味わうタイプのステーキで、脂肪は控えめ。言うなれば時代にマッチしたステーキ肉である。

・失敗を繰り返し…

ただし、私はこの「USプライムビーフ肩ロース」に限らず、コストコのステーキ肉では何度も失敗を繰り返した。具体的にはどの肉もかなりの厚みがあるため、中まできっちり火が通らないのだ。レアとかじゃない……生なのである。

私自身は、むしろ生肉を喰らいたい派ではあるものの、4歳の娘に生肉を食べさせるワケにはいかない。フライパンや火加減など色々と工夫してみたが、結論を申し上げれば解決方法は非常にシンプルであった。1つは「焼く前に肉を必ず常温に戻すこと」──。そしてもう1つが、

肉を徹底的に叩くことである。

・とにかく叩け

先述の通り、コストコの肉はブ厚い。そしてそのブ厚い肉をそのまま喰らいたくなるのが、食いしん坊の性（さが）だろう。しかし、ブ厚いままで肉に火を通すことは経験上ほぼ不可能（オーブンとか使わない限り）。そこで私は包丁の背を使って徹底的に肉を叩いてから調理している。

平面的にはおよそ1.3～1.5倍の大きさになるくらいまで叩くと、焼いた際ほんのりレアになるくらいの厚みに。あとは塩コショウで下味をつけて、お好みの焼き方で焼いて欲しい。

参考までに私流の焼き方をご紹介しておこう。まずは、フライパンに多めの油を引いて煙が出るくらいギンギンに熱しておく。油は牛脂でもOK。事前に弱火でにんにくの香りを出しておくと尚良い。そしたら……

1： 肉を投入。1分～1分半焼く。

2： 引っくり返して1分半～2分焼く。最後に料理酒か赤ワインでフランベ。

3： 肉を取り出し、3分ほど放置する（肉汁を落ち着かせるため）。

あとはお好みのサイズにカットして召し上がっていただきたい。まずは肉の旨味を感じていただくため、何もつけずに食べてみよう。塩コショウだけでも十分にウマいぞ。

なお、使わない肉はラップして冷凍庫に放り込んでおけば、しばらくもつ。肉を使う際は調理の3～4時間前から自然解凍すれば、ちょうどいいコンディションに。ブ厚い肉が冷凍庫にストックされている心強さよ……！　ぜひとも参考にしていただきたい。

というわけで、コストコでステーキ肉を購入するならば「USプライムビーフ肩ロース」が超オススメだ。調理の際は「常温に戻すこと」そして「徹底的に叩くこと」をお忘れなく。味も価格も考慮して、コストコのステーキ肉は「USプライムビーフ肩ロース」が最強だ。

参考リンク：コストコ公式サイト
Report：P.K.サンジュン
Photo：RocketNews24.